เทคนิคการชงกาแฟสด แบบไหนดึงดูดใจลูกค้าที่สุด
เสน่ห์ของกาแฟสุดคือรสชาติ กลิ่น และวิธีการชงที่จะต้องชงทีละแก้วเพื่อให้รสชาติกาแฟที่ได้นั้นเป็นรสชาติที่ดีที่สุด โดยกาแฟในบ้านเราจะแบ่งออกเป็น 2 ประเภท คือกาแฟอาราบิก้า และกาแฟโรบัสต้า สองแบบนี้จะต่างกันทั้งกลิ่น ความหอม และความเข้มข้น แต่ส่วนใหญ่เรามักจะเห็นร้านกาแฟนิยมใช้กาแฟอาราบิก้ากันมากกว่าเพราะดื่มง่าย ไม่ข้นจนเกินไป และสำหรับการเปิดร้านกาแฟนั้นการที่จะชงกาแฟให้ถูกใจลูกค้าถือว่าเป็นสิ่งที่สำคัญมาก โดยเราจะมาแนะนำ 5 เทคนิค หากนำไปใช้รับรองว่าขายดีอย่างแน่นอน
ความละเอียดของผงกาแฟ
เป็นสิ่งที่กำหนดรสชาติกาแฟแก้วนั้น ๆ ได้ดี ความละเอียดจะต้องพอดีไม่มากหรือน้อยจนเป็นไป เนื่องจากเมื่อผงกาแฟเข้าไปในเครื่องชงแล้ว จะได้รสชาติที่กลมกล่อมขึ้น ปัจจุบันเครื่องบดกาแฟมีให้เลือกหลายแบบ แต่ละแบบจะปรับความละเอียดได้หลายระดับ
การกดกาแฟ
เมื่อได้ผงกาแฟที่ละเอียดดีแล้ว จากนั้นสิ่งที่ต้องทำคือการกดกาแฟลงไปที่ก้านชง ขั้นตอนนี้สำคัญมาก เพราะหากกดเบาเกินไปก็จะได้กาแฟที่ค่อนข้างขม ไม่อร่อย แต่หากกดแรงเกินไปก็อาจจะได้กาแฟนที่เจือจาง ควรลงน้ำหนักให้ดี ๆ ก่อนที่ชง
การกะปริมาณของกาแฟ
เมื่อนำกาแฟเข้าเครื่องชงแล้วปริมารกาแฟที่ต้องใช้ต่อแก้วนั้นจะทำให้รสชาติดีขึ้น โดยส่วนใหญ่จะนิยมที่ 3 ออนซ์ แต่ยกเว้นเมนู เอสเพรสโซ่ร้อนที่ใช้กาแฟเพียงช็อตเดียวเท่านั้น หากปริมาณกาแฟมากหรือน้อยกว่านี้ อาจทำให้ได้รสชาติที่ไม่ค่อยดีนัก
เครื่องชงกาแฟ
เป็นปัจจัยสำคัญ มีให้เลือกตั้งแต่เครื่องไม่กี่พันบาท 1 หัวไปจนถึงเครื่องหลักแสน ซึ่งเครื่องแต่ละเครื่องจะชงกาแฟออกมาให้รสชาติที่ต่างกัน ทั้งความหอม ความกลมกล่อม หากเป็นเครื่องชงขนาดเล็กไปบางครั้งอาจจะทำให้ได้รสชาติกาแฟที่ไม่ค่อยอร่อยเท่าไหร่นัก
การผสม
เมื่อได้กาแฟที่หอมกลุ่นแล้ว สำหรับการผสม เพื่อให้ได้กาแฟรสต่าง ๆ เช่น เอสเพรสโซ่เย็น ลาเต้ คาปูชิโน เรื่องของปริมารส่วนผสมถือว่าสำคัญมาก แต่ละร้านจะมีส่วนผสมที่ต่างกันไป โดยเทคนิคที่ช่วยเพิ่มความอร่อย และความคงที่ของรสชาติ คือการตวงทุกครั้งที่ชง ทั้งนมข้นหวาน นมสด เพื่อให้ได้รสชาติที่ดี
นอกจากเทคนิคที่กล่าวมาแล้ว เรื่องของอุณหภูมิน้ำ และภาชนะที่ใส่ก็มีผลต่อรสชาติได้พอสมควร โดยเฉพาะอุณหภูมิน้ำร้อนที่ใช้จะต้องเป็นอุณหภูมิที่พอดี ไม่ร้อนมากเกินไป ส่วนใหญ่จะไม่เกิน 90 องศา เพื่อเป็นการรักษาคุณภาพของกาแฟ และสิ่งสำคัญนอกจากการชงกาแฟให้อร่อยแล้ว ความใส่ใจในรายละเอียดของลูกค้าจะช่วยเพิ่มความประทับใจให้กับคุณมากขึ้นด้วย
