5 สิ่งที่ต้องรู้ ในการเลือกมะพร้าวอ่อนมาทำพุดดิ้งและขนมเค้กอื่นๆให้อร่อย
มะพร้าวเป็นหนึ่งในวัตถุดิบที่นิยมนำมาใช้ทำขนมหลายชนิดกันอย่างแพร่หลาย โดยเฉพาะขนมไทยด้วยแล้ว เราจะพบว่าแทบทุกชนิดจะต้องมีมะพร้าวเป็นส่วนประกอบ มะพร้าวที่นำมาทำขนมนั้นมีทั้งมะพร้าวอ่อนและมะพร้าวแก่ ซึ่งเหมาะกับการทำขนมที่ต่างชนิดกันไป ขึ้นอยู่กับว่าเราต้องการน้ำมะพร้าวหรือเนื้อมะพร้าวแบบไหนไปใช้เป็นส่วนผสมของขนม
มะพร้าวอ่อนคือมะพร้าวนิยมทานกันสด ๆ หรือไม่ก็นำน้ำมะพร้าวหรือเนื้อมะพร้าวอ่อนที่มีรสชาติหวานอร่อยมาใช้ เช่น พุดดิ้งมะพร้าวอ่อน เค้กมะพร้าว ชิฟฟ่อนมะพร้าว เป็นต้น เมื่อมะพร้าวอ่อนเป็นส่วนผสมสำคัญของการทำขนมหลายชนิดเช่นนี้ การเลือกมะพร้าวอ่อนจึงเป็นเทคนิคสำคัญช่วยทำให้ขนมมีรสชาติอร่อยและหอมมันได้
คงไม่ดีแน่หากว่าเราต้องการมะพร้าวอ่อนมาทำขนม แต่พอถึงเวลาเฉาะมะพร้าวออกมาต้องเจอกับมะพร้าวแก่เนื้อหนาที่ใช้การแทบไม่ได้ รสชาติน้ำมะพร้าวไม่หวานหอม เราจึงควรรู้วิธีในการดูว่ามะพร้าวลูกไหนอ่อนหรือแก่ เพื่อให้ได้มะพร้าวอ่อนมาทำพุดดิ้งหรือขนมอื่นได้อร่อยอย่างที่ต้องการ
1 ถ้าซื้อมะพร้าวมาเป็นทลายแบบยังไม่ปอกเปลือกนอกออก การดูว่ามะพร้าวอ่อนหรือไม่ให้ดูสีที่รอยต่อของขั้วมะพร้าวกับลูกมะพร้าวว่าต้องเป็นสีอ่อน ยิ่งเป็นสีออกขาวได้จะยิ่งแสดงว่ามะพร้าวลูกนั้นอ่อนแบบที่เราต้องการแน่ ๆและให้เลือกมะพร้าวลูกที่อยู่บนสุดของทลายเพราะเป็นมะพร้าวอ่อนที่สุด ส่วนลูกถัดลงมาก็จะเป็นมะพร้าวที่แก่กว่า
2 อีกจุดสามารถเช็คว่าเป็นมะพร้าวอ่อนหรือไม่ก็คือสีของหนวดมะพร้าว ถ้าเป็นสีน้ำตาลถึงครึ่งของความยาวหนวดก็แปลว่าน้ำมะพร้าวลูกนั้นหอมหวานอร่อยเหมาะกับการนำมาทำพุดดิ้งมะพร้าวอ่อนแน่นอน
3 สีและรูปร่างของลูกมะพร้าวก็เป็นตัวบอกว่ามะพร้าวลูกนั้นอ่อนหรือแก่ได้เช่นกัน หากต้องการมะพร้าวอ่อนให้เลือกมะพร้าวที่มีสีเขียวนวลเสมอกันทั้งลูก และมะพร้าวอ่อนจะมีผลที่อวบอูม
4 หากมะพร้าวถูกปอกเปลือกออกเรียบร้อยแล้ว ก็มีวิธีการสังเกตว่าเป็นมะพร้าวอ่อนหรือไม่เช่นกัน โดยให้ดูที่เสี้ยนของมะพร้าวว่าต้องเห็นเป็นเส้นอย่างชัดเจนและมีสีอ่อน แต่ถ้าเสี้ยนมะพร้าวมีสีเข้มและเป็นเส้นเล็กละเอียดก็แปลว่ามะพร้าวลูกนั้นแก่ไม่เหมาะนำมาทำพุดดิ้งหรือขนมเค้กแต่อาจเหมาะนำไปใช้ทำมะพร้าวขูดหรือคั้นเป็นกะทิมากกว่า
5 มะพร้าวอ่อนจะมีน้ำมะพร้าวอยู่เต็มลูก การสังเกตอีกวิธีจึงคือให้ยกกะน้ำหนัก หรือจะใช้วิธีเขย่าหรือดีดดูก็ได้ ถ้าน้ำหนักมาก เขย่าหรือดีดแล้วแน่นไม่ค่อยได้ยินเสียงน้ำ ก็แปลว่าเป็นมะพร้าวอ่อน แต่ถ้ามะพร้าวมีน้ำหนักเบา หรือดีดแล้วได้ยินเสียงน้ำชัด แสดงว่าน้ำมะพร้าวข้างในพร่องลงไปเป็นมะพร้าวแก่นั่นเองค่ะ
รู้เทคนิควิธีเลือกมะพร้าวอ่อนแบบนี้แล้ว คราวนี้ก็มั่นใจมากขึ้นว่าการเลือกซื้อมะพร้าวอ่อนครั้งต่อไปมาทำขนม จะได้พุดดิ้งมะพร้าวอ่อนและขนมเค้กมะพร้าวที่อร่อยถูกใจแน่นอนค่ะ
